Il monitoraggio degli infestanti è un elemento obbligatorio e imprescindibile nei piani di autocontrollo delle aziende alimentari per garantire sicurezza, igiene e conformità al sistema HACCP. Questo processo prevede l’impiego di strumenti specifici per rilevare la presenza e l’attività di roditori, insetti striscianti e insetti volanti sia in ambienti interni sia esterni, in modo da intervenire tempestivamente e prevenire contaminazioni di prodotti e aree di lavorazione.
Monitoraggio dei roditori
In ambienti esterni
Il monitoraggio dei roditori come ratti e topi si effettua posizionando stazioni di esca rodenticida o erogatori di esca in punti strategici intorno all’edificio e lungo il perimetro esterno. Le stazioni devono essere:
robuste e resistenti alle intemperie
posizionate in aree dove si osservano tracce di attività (segni di rosicchiamento, escrementi, percorsi abituali)
sicure contro l’accesso accidentale da parte di persone o animali non target.
Le esche rodenticide, inserite in contenitori tamper‑resistant, vengono ispezionate regolarmente per verificare il consumo e la presenza di roditori. Il monitoraggio esterno permette di identificare l’ingresso potenziale di infestanti all’interno della struttura e di pianificare interventi mirati.
In ambienti interni
All’interno degli impianti produttivi ed aree di stoccaggio è consigliabile utilizzare trappole multicattura o trappole con colla specifica che consentono di registrare la cattura senza l’uso diretto di biocidi, rendendo queste postazioni conformi alle normative HACCP e idonee agli ambienti alimentari.
La loro disposizione deve essere pianificata secondo una mappa aziendale, con frequenti ispezioni interne per registrare dati e verificare trend di presenza dei roditori.
🐜 Monitoraggio degli insetti striscianti
Per insetti striscianti (come blatte, formiche e altri artropodi che si muovono sul pavimento) il monitoraggio HACCP si basa sull’uso di:
trappole a piastra collante specifiche con attrattivi alimentari o feromoni
cartoncini collanti posizionati in punti critici di passaggio (crepe, angoli, dietro macchinari)
monitoraggi periodici documentati.
Le trappole non distruggono necessariamente l’infestante ma permettono di evidenziare la presenza, concentrazione e trend di attività: questi dati rientrano nella documentazione HACCP e aiutano a stabilire soglie di intervento,
🦟 Monitoraggio degli insetti volanti
Il monitoraggio di insetti volanti (come mosche, zanzare e altri ditteri) in ambienti interni si realizza principalmente con:
lampade UV professionali con basi collanti
trappole a feromoni dedicate per specie specifiche
regolari ispezioni visive della cattura.
Lampade UV
Le trappole luminose con luce ultravioletta attraggono gli insetti volanti verso superfici collanti o pannelli di cattura. Vanno installate lontano da superfici alimentari esposte e finestre per non attirare insetti verso l’interno dei locali. I neon e le piastre devono essere controllati e sostituiti periodicamente per mantenere l’efficacia.
Trappole a feromoni
In alcuni casi, soprattutto per insetti specifici come le tignole delle derrate, si impiegano trappole con feromoni attrattivi, che attirano gli adulti per la cattura e facilitano il monitoraggio della specie target. Le trappole a feromoni sono disposte su griglie o mappe interne per coprire le aree di rischio.
🧾 Registrazione e documentazione HACCP
La documentazione del monitoraggio infestanti è essenziale in un piano HACCP. Tutte le postazioni di monitoraggio (erogatori di esca, trappole collanti e lampade UV) devono essere:
mappate nella planimetria dell’azienda
ispezionate con frequenze regolari (es. settimanale o mensile)
corredate da registrazioni delle catture, consumi di esca e tendenze di infestazione.
I dati raccolti consentono di valutare l’efficacia delle misure preventive, di individuare criticità strutturali e di intraprendere azioni correttive mirate prima che l’infestazione comprometta la sicurezza alimentare.
📌 Conclusione
Un programma di monitoraggio completo per aziende alimentari HACCP integra tecniche specifiche per:
roditori con erogatori di esca e trappole multi‑cattura
insetti striscianti con trappole collanti e feromoni
insetti volanti con lampade UV e trappole a feromoni
I monitoraggi regolari, la documentazione puntuale e l’uso di dispositivi appropriati consentono di rilevare tempestivamente infestazioni e mantenere elevati standard igienici e di sicurezza alimentare.